SanaSlank Afslankchallenge recept: Lauwwarme mozzarellasalade met tomaat, avocado en aubergine
Ook geschikt tijdens New in Shape.
Voor 2 personen
Dit heb je nodig: 150 gram mozzarella bolletjes, 1 avocado, in stukjes, 1 flinke aubergine, in blokjes, 4 trostomaten, in blokjes, 200 gram rucola, 2 eetlepels olijfolie, 1 eetlepel pijnboompitjes, geroosterd, 1 eetlepel basilicumblaadjes, in reepjes, scheutje citroensap, versgemalen peper, zeezout.
Zo maak je het: Bak de aubergineblokjes in een eetlepel olijfolie beetgaar. Bak de tomatenblokjes even mee en breng op smaak met versgemalen peper en zeezout. Doe de avocado erbij en laat kort meebakken. Voeg naar smaak een scheutje citroensap toe. Laat afkoelen tot lauwwarm.
Doe in een schaal de rucola, de pijnboompitjes, mozzarella bolletjes een eetlepel olijfolie en breng op smaak met versgemalen peper en zeezout. Schep de groenten er voorzichtig doorheen.
Garneer met basilicum.
