Recepten: Salades voor erbij

Salades voor erbij
Wat je ook gaat doen met de feestdagen, een salade erbij zorgt voor flink wat maagvulling zonder dat het direct veel calorieën levert. Hier enkele recept ideeën:
 
Gele bietjessalade
Recept van José van Amstel
Voor 2 personen als hoofdgerecht.
Voor 6 personen als bijgerecht.
 
Ingrediënten: 4 verse grote gele bieten, pijnboompitjes 30 gram, half bosje platte peterselie, fijngesneden, 5 takjes koriander, fijngesneden, 1 cm verse gember, geraspt, olijfolie, versgemalen peper en zeezout
Bereiding: Kook de bieten in plusminus twee uur gaar. Laat de bieten afkoelen en ontvel ze. Snijd de bieten in vieren en daarna in dunne plakjes. Bak de pijnboompitjes in een droge koekenpan lichtbruin. Doe alles in een schaal en meng dit door elkaar. Breng op smaak met olijfolie, peper en zout.
 
Warme rucola salade
Voor 4 personen
 
Ingrediënten: 2 rode uien in partjes, 4 handenvol rucola, 4 takjes tijm, een handvol pijnboompitten, 1 eetlepel olijfolie, balsamico azijn, Parmezaanse kaas
Bereiding: Verhit de olijfolie in een pan. Bak hierin de takjes tijm, uien en pijnboompitten. Breng op smaak met wat zeezout. Meng het mengsel met de rucola en besprenkel met de balsamico azijn. Schaaf de parmezaanse kaas erover.
 
Witlofsalade
Voor 4 personen
 
Ingrediënten: 4 struikjes witlof in reepjes, 2 kiwi’s in stukjes, ½ rode paprika in stukjes, 1 gekookt ei in stukjes, 1 tomaat in stukjes, 3 eetlepels SanaSlank mayonaise, 2 eetlepels SanaSlank ketchup, versgemalen peper, zeezout
Bereiding: meng de mayonaise en ketchup door elkaar. Doe alle ingrediënten in een kom en meng de dressing hier doorheen. Breng op smaak met versgemalen peper en zeezout.
 
Tip: Een halve kiwi levert ongeveer 4 gram koolhydraten en kan dus best een keer tijdens het eiwitdieet. In plaats van kiwi kun je ook mandarijn of sinaasappel gebruiken. Wil je liever geen fruit? Laat het dan gewoon weg.