Nu het zonnetje zich echter weer van z'n beste kant laat zien, mag de voorjaarssalade ook weer op het menu. Lekker genieten van verse producten en verrukkelijke smaken. Probeer nu de groene voorjaarssalade met spinazie, groene asperges en courgette. Smakelijk!
Groene voorjaarssalade
Voor 1 persoon
Voedingswaarde: 393 kcal, 26 gram eiwit, 6 gram koolhydraten, 28 gram vet en 5,7 gram vezels
Ingrediënten
100 gram groene asperges
1/4 courgette
100 gram verse spinazie
Handje vol verse basilicum
50 gram Parmezaanse kaas, geraspt
6 zwarte olijven, pitloos
1 eetlepel balsamico azijn
Versgemalen peper
Zeezout
Bereiding
Snijd het kontje van de groene asperges en snijd ze in stukken van 3 cm lang. Snijd de courgette in schuine plakken. Was de spinazie. Kook de asperges in 5 minuten beetgaar en spoel af met koud water. Meng alle groenten door elkaar, voeg hier de basilicum, Parmezaanse kaas en olijven aan toe. Breng op smaak met de olijfolie, balsamico azijn, versgemalen peper en zeezout.
TIP! Heerlijk als lunch samen met de omelet champignon die deze maand in de aanbieding is. Kan ook als maaltijdsalade worden gegeten met de SanaSlank pasta penne.
