Recept van de maand: Koolhydraatarme frittata met voorjaarsgroenten.
Een heerlijk recept, zowel warm als koud te eten dus ook ideaal voor een lente picknick!
Voor 2 personen
Ingredienten: 4 eieren, 1 kleine rode ui, gesnipperd, 1 bakje champignons, in plakjes, ½ courgette, in plakjes, 1 rode paprika, in reepjes, 2 tomaten, in plakjes, basillicum, 2 eetlepels olijfolie, versgemalen peper, zeezout.
Bereiding: kluts de eieren en breng op smaak met peper en zout. Verhit de olijfolie in een pan en bak hierin de groenten kort aan. Voeg de geklutste eieren toe en verdeel de basilicum er over. Leg een deksel op de pan en laat de frittata op een laag vuur langzaam garen. Je kunt hem omkeren maar dat is niet noodzakelijk.
Tip! In plaats van gewone eieren kun je de frittata ook bereiden met een van onze heerlijke omeletten. Bijvoorbeeld omelet kaas of omelet Mediterrane kruiden. Bestel hier!
