Het heerlijk avondje komt er aan! Nog heel even dan is het 5 december. Bij dit gezellige familiefeest horen natuurlijk pepernoten (kruidnoten). Helaas zijn de standaard pepernoten niet zo goed voor de slanke lijn, ze zitten bomvol suiker en bevatten heel veel calorieën.
Maak daarom deze heerlijke koolhydraatarme pepernoten! Ook een veel gezondere keuze als je niet op de lijn let.
Voor ongeveer 90 stuks
Ingrediënten
50 gram roomboter
100 gram amandelmeel
10 gram koek en speculaaskruiden
1 eetlepel amandelmelk
snufje zout
Stevia zoetstof naar smaak
Bereidingswijze
Laat de boter tot de helft smelten in een pannetje. Haal van het vuur af en laat even staan.
Meng de overige ingrediënten door elkaar. Voeg de boter en amandelmelk toe en kneed tot een smeuiig deeg. Voeg indien nodig meer amandelmelk toe. Laat het deeg afgedekt een half uurtje in de koelkast staan.
Maak 45-90 balletjes en druk deze plat op een bakplaat met bakpapier.
Verwarm de oven op 160 graden en bak de pepernoten ongeveer 5-7 minuten. Als ze een beetje hard aanvoelen zet je de temperatuur van de oven lager (135 graden) en bak je de pepernoten nog eens 5-10 minuten. Let goed op dat ze niet verbranden!
Haal de pepernoten van de bakplaat af en laat ze afkoelen. Hoe langer je wacht hoe knapperiger ze worden.
Eetsmakelijk!
