Ingrediënten:
2 flinke courgettes, in dunne slierten
1 bakje cherrytomaten
2 teen knoflook, fijn gesneden
1 ui, gesnipperd
1 flinke eetlepel groene pesto
1 eetlepel olijfolie
2 handen rucola
Handje Parmezaanse kaas
Versgemalen peper
Zeezout
Zo maak je het:
Verwarm de olijfolie in een wok. Bak de knoflook en ui kort aan. Voeg de courgetteslierten toe en bak in ongeveer 5 minuten beetgaar. Voeg de tomaatjes en groene pesto toe en warm kort mee. Breng op smaak met versgemalen peper en zeezout. Serveer de courgettespaghetti met de rucola en strooi wat Parmezaanse kaas over de spaghetti.
