Roerei met paprika

Voor 1 persoon

Voedingswaarde: 405 kcal, 30,8 gram eiwit, 14,6 gram koolhydraten en 25,4 gram vet.

Ingrediënten
½ rode paprika
½ groene paprika
½ ui
100 gram champignons
1 el olijfolie
2 eieren
1 el fijngeknipte bieslook
1 afbakbroodje (SanaSlank eiwitproduct)
Versgemalen peper
Zeezout

Bereiding
Snijd de paprika in repen, snipper de ui en snijd de champignons in plakjes. Verhit de olijfolie in een pan en bak hierin de groenten kort aan. Breek de eieren erboven en laat het ei onder regelmatig roeren langzaam stollen. Breng op smaak met versgemalen peper en zeezout en bestrooi met de fijngeknipte bieslook. Bak ondertussen het afbakbroodje af in de oven. Serveer het roerei met het brood.

Tip: Het is ook lekker om nog extra courgette toe te voegen. Gebruik dan iets minder paprika.